भोजन आज बहुत मीठा है, अध्ययन कहते हैं

जर्नल ‘फिजियोलॉजी एंड बिहेवियर’ में प्रकाशित अध्ययन में अमेज़न ग्राहकों द्वारा पोस्ट किए गए लगभग 400,000 खाद्य समीक्षाओं का विश्लेषण किया गया है जो लोगों द्वारा बनाए गए खाद्य विकल्पों में वास्तविक दुनिया की अंतर्दृष्टि प्राप्त करने के लिए है।

“प्रयोगशाला के कृत्रिम अवरोधों से परे भोजन पसंद का अध्ययन करने के लिए इस पैमाने का यह पहला अध्ययन है। मीठा सबसे अधिक बार स्वाद की गुणवत्ता का उल्लेख किया गया था और समीक्षकों ने निश्चित रूप से हमें बताया कि मानव भोजन
अध्ययन की प्रमुख लेखिका डेनिएल रीड ने कहा, “अधिक मीठा है।”

अध्ययन ने 10 साल की अवधि में 256,043 अमेज़न ग्राहकों द्वारा पोस्ट किए गए 67,553 उत्पादों की 393,568 अद्वितीय खाद्य समीक्षाओं की जांच करने के लिए एक ओपन-सोर्स डेटा विज्ञान साइट पर पोस्ट किए गए डेटा का उपयोग किया।

स्वाद, बनावट, गंध, शून्यता, लागत, स्वास्थ्य और ग्राहक सेवा से संबंधित शब्दों की पहचान करने के लिए एक परिष्कृत सांख्यिकीय मॉडलिंग कार्यक्रम का उपयोग करते हुए, वैज्ञानिकों ने इनमें से प्रत्येक की उल्लेखित समीक्षाओं की संख्या की गणना की
श्रेणियाँ।

अध्ययन के सह-लेखक जोएल मेनलैंड ने कहा, “लगभग 400,000 समीक्षाओं को पढ़ना और उनका संश्लेषण करना एक मानव टीम के लिए अनिवार्य रूप से असंभव होगा, लेकिन मशीन लर्निंग के हालिया घटनाक्रम ने हमें यह समझने की क्षमता दी कि कौन से शब्द मौजूद हैं और उनके अंतर्निहित अर्थ अर्थ भी हैं।” ।

उत्पाद की अधिकता पर ध्यान केंद्रित किया गया था, क्योंकि खाद्य प्रकारों की परवाह किए बिना लगभग एक प्रतिशत उत्पाद समीक्षाएँ, “बहुत मीठा” वाक्यांश का उपयोग करते थे, जब मीठे स्वाद को संदर्भित समीक्षाओं को देखते हुए, शोधकर्ताओं ने पाया कि
ओवर-स्वीटनेस का उल्लेख अंडर-स्वीटनेस से 25 गुना अधिक था।

नीचे की ओर झुकते हुए, वैज्ञानिकों ने पाया कि 11 प्रतिशत उत्पाद समीक्षाओं में मीठे स्वाद का उल्लेख किया गया था, जो कड़वे की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक था। नमकीन का उल्लेख शायद ही कभी किया गया था, सार्वजनिक रूप से प्रकाश में कुछ आश्चर्यजनक आश्चर्य
नमक की अधिक खपत के बारे में स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ।

लोगों को दिए गए भोजन का जवाब देने के तरीके में व्यक्तिगत अंतर को बेहतर ढंग से समझने की कोशिश करते हुए, वैज्ञानिकों ने उन 10 उत्पादों की प्रतिक्रियाओं पर भी ध्यान दिया, जिन्हें रेटिंग में सबसे व्यापक श्रेणी मिली थी, जैसा कि परिवर्तनशीलता द्वारा परिभाषित किया गया था।
उत्पाद प्राप्त सितारों की संख्या।

उन्होंने दो कारकों की पहचान की, जो किसी उत्पाद से संबंधित समीक्षाओं की ध्रुवीकरण करने के लिए जिम्मेदार थे: उत्पाद में सुधार और उत्पाद के स्वाद पर अलग-अलग दृष्टिकोण।

स्वाद के संबंध में, लोग अक्सर किसी उत्पाद की मिठास को अलग तरह से रेट करते हैं। किसी उत्पाद की गंध के प्रति प्रतिक्रिया ने भी किसी विशेष उत्पाद के बारे में मतभेदों में योगदान दिया।

रीड ने कहा, “स्वाद या घ्राण रिसेप्टर संवेदनशीलता में आनुवंशिक अंतर चरम प्रतिक्रियाओं के लिए मदद कर सकता है जो कुछ उत्पादों को मिलता है।”

रीड ने कहा, ” ध्रुवीकरण वाले खाद्य पदार्थों की प्रतिक्रियाओं को देखते हुए भोजन की पसंद में निजी मतभेदों के जीव विज्ञान की समझ बढ़ाने का एक तरीका हो सकता है। ”

साथ में, निष्कर्ष संवेदी पोषण को आगे बढ़ाने के लिए बड़े डेटा दृष्टिकोणों और उपभोक्ता समीक्षाओं के संभावित उपयोगों को चित्रित करते हैं, एक उभरता हुआ क्षेत्र जो स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए पोषण और आहार विज्ञान के साथ संवेदी विज्ञान से ज्ञान को एकीकृत करता है।

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